Her gün bir yöresel yemek! İşte günün yemeği Dartılı lahana sarması…

Her sene heyecanla beklediğimiz Ramazan ayı geldi. Hoşgörü, sabır ve bereket ayı olarak bilinen Ramazan ayı boyunca “Topraktan Sofraya Sakarya Mutfağı” kitabında yer alan çok özel içerikler her gün sizlerle olacak.
Ramazan ayının ikinci gününde sofranıza zenginlik katacak olan Dartılı lahana sarması…
DARTILI LAHANA SARMASI (Manavlara ait)Malzemeler
1 orta boy lahana½ çay bardağı ayçiçeği yağıSıcak suİç harç için2 su bardağı pirinç2 çorba kaşığı ayçiçeği yağı1 çay bardağı sıcak su1 adet orta boy kuru soğan1 çay kaşığı tuz1 çay kaşığı karabiber1 çay kaşığı naneDartı için2 su bardağı çiğ süt kaymağı
Yapılışı
• Kaynarca bölgesinde yaşayan Manavlara ait bu tarif için öncelikle bir tavaya sütkaymağı ilave edilir.• Kısık ateşte karıştırılarak pişirilir. Bal rengini alana kadar kavrulur. • Elde edilen dartı bir kenarda bekletilir. • Lahana yaprakları sıcak suda üç dakika kadar haşlanır. Süzülür, bir kenara konur. • Bir yandan yağ, soğan ve pirinç kavrulur. İçine bir çay bardağı sıcak su ilaveedilir ve karıştırılır. Su çekilene kadar kavrulur.• Tuz, karabiber ve nane ilave edilir. • Pişen harç soğumaya bırakılır. • Lahanalar bir el ölçüsünde kesilir, içine harç konur ve sarılır. • Artan lahanaların kökleri tencerenin dibine serilir. • Ardından sarılan lahana dolmaları dizilir. • Dolmaların üzerine yarım çay bardağı kadar yağ ilave edilir. • Dolmaların üzerini geçmeyecek hizaya gelene kadar sıcak su eklenir. Orta ateşte20 dakika pişirilir.• Servis edilirken lahanaların üzerine dartı sos gezdirilir.
SAHUR’DA KAYISILI YUMURTAMalzemeler
10 adet kuru kayısı1 çay bardağı su1 tatlı kaşığı tereyağı3 adet yumurta
Yapılışı
• Kuru kayısılar bütün şeklinde yumurta sahanının içine dizilir.• İçine bir tatlı kaşığı tereyağı eklenir.• İçine bir çay bardağı su ilave edilir. Üzeri kapatılarak kayısılar pişirilir.• Pişen kayısıların üzerine üç adet yumurta kırılır.• Sarısı kayısı kıvamına gelene kadar pişirilir.• Servise hazırdır.
– Yumurtalar çırpılarak da kayısıların üzerine ilave edilebilir. Kayısılı yumurta, Kafkasya bölgesinden öncelikle Muş’a, ardından Sakarya’ya göç eden ve bu topraklara yerleşen Çeçen görüşmecilerimizin mutfaklarında sevilerek tüketilmektedir.
KAYNAK: “Topraktan Sofraya SAKARYA MUTFAĞI Bir Yemek Antropolojisi”