Her gün bir yöresel yemek! İşte günün yemeği “İşkembe Yemeği”

Her sene heyecanla beklediğimiz Ramazan ayı geldi. Hoşgörü, sabır ve bereket ayı olarak bilinen Ramazan ayı boyunca SATSO’nun hazırladığı “Topraktan Sofraya Sakarya Mutfağı” kitabında yer alan çok özel içerikler her gün sizlerle olacak.
“İşkembe Yemeği”Malzemeler
250 gr işkembe2 çorba kaşığı ayçiçeği yağı1 adet soğan1 adet domates2 adet biber1 çorba kaşığı biber salçası1 çorba kaşığı domates salçası1 diş sarımsak
Yapılışı
• Bir tencereye yağ eklenir, küp küp doğranmış soğanlar kavrulur.• İçine salçalar ilave edilir.• Ardından domates ve biberler eklenir.• Bir yanda işkembe haşlanır.• Haşlandıktan sonra orta büyüklükte doğranarak salçalı karışıma eklenir, tuz ilave edilir.• İsteğe bağlı olarak baharat eklenerek servis edilir.
. Kurmanç mutfağında sakatat kullanımı yaygındır. Kurban Bayramı’nda kesilen hayvanın herhangi bir parçasının israf edilmemesi adına çeşitli yemek tarifleri ortaya çıkmıştır. İşkembe yemeğinin yanı sıra, salça, biber eşliğinde kavrulan bağırsak, yörede kokorecin atası olarak görülen“navruk” adıyla bilinmektedir.
4 Sakarya Kurmanç mutfağının işkembe kavurması Akyazı Kumköprü’ye özgü kara sarımsakla yapılmaktadır. Kara sarımsaklar kış girişinde yani kasım ayı içinde dikilir, haziran gibi toplanır. Rengi siyah değildir, fakat uzun süre toprakta kaldığı için kabuğu sert, aroması yoğundur. Yörede kara sarımsak olarak bilinir
KAYNAK: SATSO’nun hazırladığı “Topraktan Sofraya SAKARYA MUTFAĞI Bir Yemek Antropolojisi”